Tapas - Das Kochbuch

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Tapas - Das Kochbuch

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Dieses Buch setzt, wie auch die Küche von Juan Amador, Maßstäbe in jeder Hinsicht. Entsprechend Amadors Philosophie ist es extrem puristisch gestaltet, was sich in der konsequenten Gliederung und der minimalistischen Gestaltung ausdrückt. So erklärt der Sternekoch auf den ersten Seiten in einem Interview die Quintessenz der Molekulargastronomie, den Gedanken, der in diesen aufwendigen Zubereitungsmethoden beinhaltet ist. Es folgen zahlreiche, teilweise leicht nachzukochende Rezepte wie zum Beispiel Gazpachos, "Kartoffelchips" in allen Variationen, aber auch revolutionäre Konzepte wie die "Rote Beete- Bouillon fest-flüssig", bei der mit den Aggregatszuständen der Produkte gespielt wird.
Was ihn von anderen Köchen der Zwei- und Drei-Sterne-Kategorie unterscheidet, ist, dass er nicht nur die exklusivsten Produkte verwendet, sondern viel mehr darauf setzt, alltägliche Produkte so zu veredeln ,dass sie mit Luxusgütern konkurrieren können.
Natürlich greift er auch auf Zutaten zurück, die man nur im Fachhandel bekommt - jedoch konnte ich keine Spielerei wie Trüffel oder Kaviar auf der Zutatenliste erkennen.
Meiner Meinung eignet sich das Buch auch für Köche mit geringer Erfahrung- sofern sie Lust haben, durchaus etliche Stunden in der Küche zu verbringen und ihr eigenes Talent in ungeahnte Höhen zu steigern.
Was mich zu Beginn etwas verstimmte, war der Einsatz des Vakuumierers, da dies doch ein Utensil ist, das zugegebenermaßen niemand zuhause hat. Doch Juan Amador erläutert, woran ihm mit diesen Buch gelegen ist: Die Leser sollen sich über seine Rezepte Gedanken machen und durchaus so kreativ sein und eben Alternativen finden, falls sie solche Geräte nicht besitzen.
Das eigentliche Herz dieses Buch sind eindeutig die Hauptgerichte, die Wechselseitiger gar nicht sein können. Die Saucen sind brillant abgestimmt, der Yuzu-Schaum, der mit Lecithin zum Kabeljau serviert wird, ein optisches wie geschmackliches Highlight.
Die Rezepte werden durch die tollen Fotos der Gerichte komplettiert, es gibt keines ohne eine appetitanregende Darstellung.
Summa summarum kann ich dieses Buch jedem empfehlen, der nicht bereit ist, 180€ für das elbulli-Kochbuch auszugeben, von den Kosten für Adrias Chemikalienköfferchen ganz zu schweigen.
Ach ja , Alginat, CaCl2, Lecithin werden auch verwendet, jedoch halten sich die Kosten mit 30€ dafür noch in überschaubaren Grenzen. Am besten kommt man an sie über's Internet, in er Apotheke sah's bei mir schlecht aus.
Ein wirklich tolles Buch, mit "leichteren " Rezepten, wobei dies ja relativ ist…
Pressestimmen
Juan Amador vom gleichnamigen Restaurant in Langen bei Frankfurt gilt als der profilierteste Vertreter einer von der spanischen Avantgarde beeinflusster Küche in Deutschland (…) (Kunstzeitung, 1.10.07)
Fünfzig seiner schönsten Kreationen, die aber auch rein gar nichts gemein haben mit dem, was gelegentlich als typisch spanische Tapas kredenzt wird (…) (Menstyle, 1.6.07
Menstyle, Juni 1, 2007:
Fünfzig seiner schönsten Kreationen, die aber auch rein gar nichts gemein haben mit dem, was gelegentlich als typisch spanische Tapas kredenzt wird….

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