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Pastelería Y Repostería

Posted By: TimMa
Pastelería Y Repostería

Pastelería Y Repostería
Publisher: Manualandia | 2010 | ISBN: N/A | Spanish | PDF | 1400 pages | 230.43 Mb

Pastelería Y Repostería Paso A Paso Curso Avanzado ¡negocio! Más De 1000 Recetas …
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CONCEPTOS BÁSICOS DE REPOSTERÍA

• PROCEDIMIENTOS Y PREPARACIONES BÁSICAS EN REPOSTERÍA

• RECETAS DE LAS MASAS BÁSICAS MÁS UTILIZADAS

• BAÑOS Y SALSAS PARA PASTELES Y POSTRES

PASTELES
Dorado • Romántico • Sacher • De cumpleaños • Prenupcial • De chocolate acaramelada • De cumpleaños de chocolate • Merengues • Baño de chocolate • De cumpleaños dorada • De cumpleaños para días cálidos • Decoración de pastel para quinceañeras • De cumpleaños para una adolescente • Pastel infantil de ferrocarril • De crema de naranja • Delicadeza de durazno • Dulce de leche • Yemas acarameladas al chocolate • Planchas de merengue • Pastel con crema de chocolate de caqui • Pastel mimosa • De manzana con merengue • Milhojas de café con moka amarga • De moka • De maíz • Pastel caliente de chocolate con helado • De galletas para salir de un apuro • Pastel helada con salsa de chocolate • Gran De calabaza • Pastel helada bariloche • Pastel con almendras • De novia • Corazón de castañas y chocolate • De manzana casero • Mont blanc • De queso con galleta oreo • De merengue y helado • Postre moka-ron • Pastel friesland • Pastel milcapas de frambuesa • Flagnarde • De limón • Moka y chocolate • Tarta hojaldrada de manzana • Mármol de uvas con salsa de menta • De banano y chocolate • Anillo de anís • Delicioso y suave De crema y hojaldre • De cocoa y coca cola • cumpleaños • cumpleaños • De crema de naranja • Pastel sin hornear • De peras y chocolate • Súper Pastel alfajor • queso con melocotones • amarettis con frutas • Pastel bombón • Pastel selva negra • Pastel mousse de frutillas…
GATEAU
• El molino • De ananá con chantillí • De chocolate al vino • De coco • De frutillas • De couscous • De sabayón • De manzana y crocante • Gateau mousse al cognac
TARTAS
• Tarta exótica con chocolate • Passionata de frutos rojos • Tarta streussel • De zanahoria con glaseado blanco • Tarta crema con cobertura de macedonia de frutas • De yogur • De plátano y almendra • De queso y naranja • De naranja • De sobaos pasiegos • Tarta selva negra • De san marcos • Tartaleta de langostinos • Tarta dos chocolates • De queso y arándanos • De queso casera • Tarta terciopelo rojo • Tarta princesa • De queso riquísima • De arroz con leche • Tarta tatín • Tarteletas de dulce de leche y coco • Tarta mozárabe, o de santiago • De arroz con leche • De filloas con frutas secas • De filloas con nata de mandarinas • De fresas • De granada • De queso del cebreiro con fresas salvajes • De rosas y frambuesas • De uvas negras • De chocolate • De zanahorias y nueces a la crema de cardamomo • Tartaleta de frutas • Tartitas de manzana sobre culis de pera • Tatín o tarta volcada de piescos • De limón • Tartaleta de durazno • Pie de limon • De mousse de frutillas • De naranja, ricota y miel • De pomelo rosado • Tarteletas de frutillas y pistachos • Pastelitos de almendras • De limón • Tarta especial de frutillas • De ricotta con masa suave batida…
CHEESCAKE Y TIRAMISÚ
• Cheesecake de frutillas • Cheesecake con remolino de fresas • Cheesecake de higos frescos • Cheesecake con pasas • Tiramisu al estilo de siracusa • Tiramisu italiano • Tiramisú • Tiramisu • Tiramisú light • Cheesecake de frambuesa • Tiramisú al minuto • Cheesecake de chocolate • Tiramisú de fresas • Cheesecake de frambuesa • Cheesecake de mora para año nuevo • Cheesecake de mango • Bavaroise de cafe • Bavarois de fresa • Bavaroise de chocolate y pimienta • Bavarois de damasco • Bavarois de limón por rosalía
PAN
Pan de miga o inglés • Receta cacera • Caracolas con pasas y miel • Mini magdalenas de chocolate y naranja • Ensaimadas mallorquinas • Croissants • Orejas de fraile o de carnaval con miel de rosas • Pan de banana con glaseado • Donas • Brioches rellenos de chantilly al café • Facturas danesas (masa tipo plunder) • Facturas alemanas (masa tipo plunder) • Pan con tomate • Pan indio chapati • Panecillos de miel y semillas de amapola • Pan esenio o germinado • Masa base para el pan integral • Pan de chapata • Pan de pita • Pan de nueces y pasas • Focaccia a las hierbas • Pan enriquecido • Pan plano con anis • Pan de centeno y pipas de girasol • Pan naan • Bollos de almendra y semillas de amapola • De jamón y queso al romero…
BIZCOCHOS Y BUDINES
• Budín de pan con fruta del momento • Budin de pan con pasas • Budín de pan y chocolate • Budin de sémola con pasas • Budin inglés • Bizcocho de zanahoria • Bizcocho de chocolate nestle • Budín de caramelo y nueces • Budín light de naranja • Bizcocho de almendra y canela • Mini budines con pasas y maníes para regalar • Bizcocho de chocolate • Bizcocho de frutas del bosque • Bizcocho de nueces • Bizcocho yogurt y limón • Bizcochuelo de café • Bizcochuelo de chocolate para celiacos • Bizcocho integral de chocolate y coco • Budín de pan • Budin de pan con peras • Bizcochuelo borracho • Budín de pan sin cocción…
GALLETAS
• Galletas saladas de queso de cabra • Deliciosos y simples ojitos para toda ocasión • Galletitas de avena y manzana • De avellanas • De vainilla • Galletitas para san valentín • Galletas dulces navideñas • Galletitas de jengibre • De jengibre • De avena y chocolate • De coco • Galletitas al coche • Galletas antiguas • De inca con sésamo • Galletas universales • Galletas con pasas • De coco • De limón • Galletas vienesas de chocolate • Galletas decoradas sabor mantequilla • De chocolate y almendras • Galletas con chocolate chips • De chocolate con caramelo y coco • Galletas marineras • Grissines • Grissines sin sal • Grissines sin sal con salvado • Grissines con salvado • Marineritas • Galleta cubana • Galleta de agua • Galleta de sémola…
MOUSSE Y SOUFFLE
Mousse de fresas • Mousse cuatro estaciones • Duo de mousses • De chocolate • De manzanas y yogur • De frutillas y duraznos • Mousse yogurt y fresas • De duraznos • De banano • De fresas • De chocolate negro y blanco • De chocolate con bayas • De sandía • De papaya y lima • De kiwi • De chocolate • De ciruelas pasas • De duraznos con pasas • De melón con jugo de naranja • De naranja • De vainilla • Mousse simple de manzanas • Mousse terciopelo de chocolate • Mousse tropical de bananas…
FLANES Y GELATINAS
• Flan de ananá • De manzana • De manzana • De café • De frutillas • Gelatina fantasía • Flan casero • De limón • De café • De queso • De banano • Flan napolitano • Gelatina de rompope • De chocolate blanco • De leche • De cajeta y tequila • De limón • De naranja • De café • De chocolate • De coco • De dulce de leche • De leche • De leche condensada • De naranja • De peras con leche de soja • Flan napolitano • Gelatina de mandarina para navidad • Gelatina de manzana y fresa • Un flan de dulce de leche casero • Gelatina de fresa • Gelatina de naranja y zanahoria • Gelatina de café con amaretto • Gelatinas de naranja • Gelatina de café con pasas • Gelatina de coco y canela • Gelatina de piña
CREMAS
De vainilla para microondas • Crema al horno • De castañas al cafe • De mascarpone con manzanas • Crema al café con chocolate • Crema espumosa de café • De castañas y chocolate, con espuma de naranja • Crema fría de pistachos • Sabayon de nuez • Crema mixta • De limón • De frutillas • De chocolate • De marrón glacé • De yogur y mango • Arroz con leche • Arroz con leche a la naranja • Arroz con leche y salsa de chocolate con pasas maceradas • Crema chantilli nata • De arroz integral con leche de soja • De chocolate • De chocolate sin huevos • De mandarinas con leche condensada • De manteca con claras • De manteca para decorar y rellenar…
ESPUMAS, BEBIDAS Y SORBETES
• Espuma de fresa • Mousse rosa blanca • Sorbete de melón y jengibre • Espuma de frambuesa • Sorbete al tequila • Parfaits de chocolate y ron • Sorbete de sandía • Sorbete de piña con jarabe de hibisco • Capuchino suave de frambuesa • Espuma de avellanas • Espuma de limón • Sorbete de cerezas • Espuma de sidra • Fresas con sorbete de vinagre añejo • Sorbete de granada • Sorbete de melón al oporto • LICORES • Licor anisado de hinojo fresco y semillas de anís • De ananá • De banana • De durazno • De limón o limoncello • De limón y menta • De limón y naranja • Licor picante de hierbas • De cedrón • De ciruelas • De crema de chocolate • De huevo • De leche • De mandarina • De uva con ciruelas • De vino blanco
DULCES, MERMELADAS Y JALEAS
• Dulce de batata, batata, camote • Dulce de leche • Dulce de membrillo con forma • Dulce de sandía • Dulce de tomates • Jalea de membrillo • Mermelada de calabaza • De higos • Mermelada de limón • De manzanas y moras • De naranjas • De naranjas, pomelos y manzanas • De peras • De uva y kiwi • Dulce de zapallo • Dulce de batata en barra • Dulce de membrillo •
POSTRES INFANTILES
• Bombas rellenas de crema de chocolate • Budin de pan con peras • Buñuelitos de manzanas • Cascos de naranjas rellenos con crema marmolada • Churros • Delicia de banana para los chicos • Flan de naranja para los chicos • Donnas, doughnuts, bañadas de chocolate • Galletitas bañadas de colores • Galletitas decoradas para reuniones infantiles • De maní • Galletitas infantiles de animalitos • Galletitas infantiles • Alfajores infantiles de muchos colores • Pinitos de merengue y chocolate • Mini budines con pasas y maníes pelados y tostados • Barritas de limón • Bombones rellenos de chocolate, maníes y migas de Pastel • Galletitas fáciles, económicas y ricas • Galletitas o masitas con muchos sabores • Postre para niños • Caramelos para los mas chicos • Los chicos preparan un mármol de chocolate para la navidad • Pochocho • Chupetines • Trufitas • Frutitas de mazapán • Garrapiñadas • Manzanitas e higos acaramelados…
POSTRES PARA OCASIONES ESPECIALES
• El orígen del huevo de pascua • Huevos de pascua de chocolate • Huevos de pascua de gelatina • Huevos de pascua • Una receta de rosca de pascua • Rosca de pascua con crema pastelera • De zanahoria para pascua • De maíz y queso para pascua • De kiwi y fresa para pascua • Nectarinas y cerezas en almíbar para pascua • Mermelada de mango y nueces para pascua • Dulce de toronja para pascua • Pudín de sémola para pascua • De chocolate con coco para pascua • Torrejas dulces de semana santa • Tortitas para san valentín • Pastel rosada para san valentin • Postres de cupido • Bombones para san valentin • Un dejo muy especial? • Pechitos de venus • Marquesa de chocolate y amaretto para san valentín • Brownie de chocolate con fresas para san valentín • Fresas con chocolate para san valentín • Brownies de caramelo y nueces para san valentín • De chocolate con fresas y nata para san valentín • De chocolate y ron para san valentín • Dulces tentaciones de chocolate y nueces para san valentín • Pudín de chocolate y café para san valentín • Cheesecake de chocolate congelado para san valentín • Panqueques de chocolate con salsa fudge caliente para san valentín…
POSTRES VARIOS
• La coca boba • Postre cremoso en capas de arroz con leche y frutas • Trifle de vainillas y queso • Nueces rellenas y acarameladas • Suaves bocaditos de chocolate • Quindim un postre muy brasileño • Melindres, dulces gallegos • El shortbread • Bolitas de chocolate para dias acelerados • Crepes bambino • El toffee • Ponchiki (ruso) • Crêpes al café • Buñuelos de viento • Buñuelos de viento al café • Baclava un arrollado con historia • Crumble de manzana • Caprichos al café • Alsaciana al café. • Arroz con leche • Parlava, un delicioso postre armenio • Quindin de coco, un flan que no es flan • Vainillas para tomar el te • Un postre exquisito • Pastel frita o kreppel • Sopa malakoff • Queque de zanahoria • Mazapán casero • Baklava • Buñuelos de manzana con arrope de moscatel • Cañas rellenas de nata a la menta fresca con chocolate fundido • Canastitas de chocolate • Ponque de fresas • Postre napoleon…
POSTRES DE FRUTAS
• Piña frita con ron y crema de naranja • Postre de fresas, kiwi y yogur • Peras popocatepetl • Cajeta de mango y almendras • Manzanas al horno rebozadas • Mix frutal horneado • Copa de melocotones y fresones con naranja • Peras bordelau • Pomelos rellenos • Ensalada de fruta a la india • Postre de manzanas y otras frutas • Naranjas con salsa de nueces y miel • Peras para deleitar • Dulce de limón • Delicioso postre de limón y mango • Frutillas al vino tinto • Membrillos flameados al gran marnier • Higos gratinados • Manzanas al ron sobre crema de castañas • Peras al vino • Postre caribeño de plátanos asados • Bananas delicia • Emparedado de pera • Ananá a la crema de menta • Peras al chocolate • Peras al jugo • Duraznos en gelatina….