100 spanische Gerichte: Tortilla, Tapas und Paella. Regionale Spezialitäten, typische Gewürze und traditionelle Desserts

Gerichte aus Spanien, das sind Köstlichkeiten aus Andalusien, Asturien, dem Baskenland, Aragonien, der Levante, Kastilien und Katalonien. Die hier vorgestellten Rezepte haben wir am eigenen Herd oft mehrmals durchprobiert, bis sie Aufnahme in dieses Kochbuch fanden. Schnelle Küche Auffallend für die spanische Küche sind die für uns ungewöhnlich langen Garzeiten von Fleisch und Gemüse. Natürlich braucht ein Braten seine Zeit, aber Gemüse darf knackig und Fleisch muss nicht unbedingt immer „durch" sein. So haben wir bis auf wenige Ausnahmen die Garzeiten so verkürzt, dass sich ein stundenlanger Küchenaufenthalt erübrigt. Preiswerte Küche Insbesondere war darauf zu achten, dass viele in Spanien selbstverständliche Zutaten bei uns nicht oder nur selten und überteuert zu haben sind. Uns lag daran, gleichwertige und preiswerte Alternativen zu finden, ohne den ursprünglichen Geschmack der Gerichte zu verfälschen. Unkomplizierte Küche Die spanische Küche ist in der Regel unkompliziert, denn zu ihr sind die Extravaganzen großer Weltköche noch nicht vorgedrungen. Einige komplizierte und längere Rezepte haben wir in dieses Buch aufgenommen, da sie typisch für das Land sind und es sich so sehr lohnt, sie nachzukochen, dass wir nicht darauf verzichten wollten. Neben dem vielfältigen Rezeptteil erläutern wir zu Beginn des Buches die historischen und geographischen Einflüsse auf die Landesküche und die regionalen Unterschiede der Kochkunst. Wir stellen die typischen und gebräuchlichen Gewürze und deren Handhabung vor und helfen mit vielen Tipps und Tricks zu einem geschmackvollen Gelingen. Wer so viel über die Speise berichtet, darf auch den Trank nicht vergessen: Die gängigen und bei uns erhältlichen Weine werden beschrieben, daneben widmen wir Spaniens liebstem Kind, dem Sherry, ein eigenes Kapitel.