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Hélène Vincent, "La cuisine légère des saisons"

Posted By: TimMa
Hélène Vincent, "La cuisine légère des saisons"

Hélène Vincent, "La cuisine légère des saisons"
Publisher: l'Oeil Américain | 1990 | ISBN: 2950454216 | French | EPUB/PDF | 143 pages | 156.5 Mb

Pour une gastronomie légère.
Succulentes et faciles à réussir, cent trente recettes sont réunies pour vous dans ce livre. Elles vont des hors-d'oeuvre aux desserts et suivent le rythme des saisons parce que les envies ne sont pas les mêmes dans les frimas de l'hiver ou les flamboiements de l'été.
Ces recettes concilient parfaitement cuisine légère et cuisine gourmande, tradition et diététique. Leur dénominateur commun : toutes sont à base de fleur de maïs Maïzena, ce produit si fin, si pur, qui est au maïs ce qu'est au blé la plus fine fleur de farine, mais sans gluten pour une cuisine plus légère : là est toute la différence …
Chaque plat a été préparé par notre équipe gourmande dans les conditions similaires à celles des maîtresses de maison d'aujourd'hui, en tenant compte de leurs contraintes et de leurs désirs. En y ajoutant le "plus" d'une jolie présentation, pour que le plaisir des yeux double le plaisir du goût. Nos gourmands les ont testés, goûtés et se sont régalés. Maïzena® vous les dédie, avec ses souhaits de bon appétit.
LES CLASSIQUES: Crème anglaise, crème pâtissière, sauce béarnaise, sauce béchamelle, sauce hollandaise, sauce mornay.

ENTRÉES: Beignets de fromage, Blinis au tarama, Champignons farcis, Crème de chou-fleur, Crème de fromage aux herbes en épinard frais, Crème de poireaux, Crème glacée à la tomate et au basilic, Crêpes vertes et roses, Flan aux asperges, Fonds d'artichauts soufflés, Fondue savoyarde, Gâteau d'omelettes printanières, Gratin de moules, Gratinée à l'oignon, Oeufs à la tripe, Petits choux des bois, Profiteroles au fromage de chèvre, Quiche aux poireaux, Soufflé aux deux fromages, Soufflé aux herbes, Soupe à l'oseille, Soupe au potiron, Soupe de lentilles, Surprise de crevettes, Tatin de laitues, Velouté de champignons, Velouté de cresson, Vol-au-vent de fruits de mer.

POISSONS: Brandade de morue, Cassolettes d'escargots au lait de coco, Coquilles de moules au curry, Croustade de truite fumée, Filets de sole normande, Nage de coques aux oignons nouveaux, Pain de lieu à l'estragon, Papillote de truite de mer sauce crémeuse, Timbale aux deux saumons.

VIANDES: Aiguillettes de poulet aux agrumes et au riz sauvage, Blanquette de lapin, Boeuf bourguignon, Cake au jambon, Gâteau de viandes aux épices, Gougère au jambon, Jambon aux endives, Pâté de Pâques, Petits palets de boeuf aux herbes, Pie à la dinde et à la sauge, Porc au cidre, Rognons au madère, Tendron de veau aux deux poivrons, Veau au citron, Veau marengo.

LÉGUMES: Beignets d'oignons à l'indienne, Charlotte d'aubergines, Concombre au gratin, Crème de brocolis, Duchesse de salsifis, Flan de courgettes, Flan de verdure, Galette de pommes de terre, Gâteau de petits pois au bacon et aux croûtons, Gnocchis verts, Gratin de champignons aux oeufs, Gratin d'endives au fromage bleu, Mousseline de céleri-rave, Mousseline de fenouil, Mousseline de navets, Pain de chou-fleur, Savarin de concombre à la menthe, Subrics d'épinards, Tomates soufflées aux herbes, Tourte de pommes de terre à la crème de ciboulette.

DESSERTS: Baba aux fruits exotiques, Bavarois de framboises, Beignets d'abricots, Biscuit aux fraises, Brioche en habit rouge, Bûche de Noël, Bun's, Cake aux raisins, Charlotte au chocolat, Clafoutis aux cerises, Clafoutis d'automne, Cookies au chocolat, Crème aux fraises, Crème brûlée, Crème de kiwis, Crème renversée, Crêpes aux agrumes, Crêpes légères flambées, Crumble de myrtilles, Délice au chocolat, Flan aux poires, Flan d'été, Frangipane de groseilles, Gâteau à la banane, Gâteau à la noix de coco, Gâteau à l'orange, Gâteau au pralin, Gâteau aux abricots, Gâteau aux pêches, Gâteau aux pommes, Gâteau cocotte, Gâteau léger au chocolat amer, Gourmandises aux amandes, Iles flottantes en crème rose, Madeleines à la vanille, Marbré d'automne, Meringues au coulis de mangues, Merveilles aux épices, Mousse au citron, Omelette soufflée à la banane, Parfait de framboises, Pêches en pudding, Petits gâteaux de Noël, Pie aux pommes et à la cannelle, Profiteroles au sorbet de poires et coulis de framboises, Quatre quarts, Sablés à la vanille, Savarin à l'orange, Soufflé à la vanille et aux noisettes, Soufflé au chocolat, Soufflé au pamplemousse rose, Soupe de fruits rouges à la crème anglaise, Tarte au citron, Tarte au fromage blanc, Tarte aux abricots, Tarte aux fraises, Tarte aux poires et aux amandes, Tarte aux raisins, Tatin de poires aux épices, Tea-time cake, Tourte aux reines-claudes.


Hélène Vincent est une conseillère culinaire auteur de nombreux livres de cuisine et célèbre pour ses trucs et astuces en cuisine. Certains de ses ouvrages sont aujourd'hui introuvables.


Hélène Vincent, "La cuisine légère des saisons"
EPUB - 15.2 Mb
NitroFlare.com
PDF - 141.4 Mb
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